«PARK RESIDENCE»

Одно из эксклюзивных блюд нашего ресторана – лингвини песто – фаворит итальянских кулинаров. Соус песто в наше время вряд ли удивит гурмана, ведь в супермаркете его можно купить уже в готовом виде. Однако этот соус не сравним с песто, приготовленным по традиционному рецепту в нашем ресторане. В основе соуса песто, которые впервые был изобретен в Лигурии, - листья базилика, которые обязательно должны быть свежими. Кроме того, для приготовления понадобятся два вида сыров: пармезан (Parmigiano reggiano) и пекорино (pecorino). А также кедровые и грецкие орехи, соль, чеснок, и, конечно же, оливковое масло. 5 небольших листьев базилика нужно смешать с солью (1/2 чайной ложки) и растолочь в ступке. По мере измельчения листьев добавляйте еще листьев, всего около 60-ти, и где-то в середине процесса не забудьте добавить в смесь 2 измельченных зубчика чеснока. Когда чеснок достаточно размягчен, можно добавлять в ступку грецкие и кедровые орехи (примерно три столовых ложки). Кедровые орехи сделают вкус более мягким. А затем надо добавить две ложки тертого сыра и заправить все оливковым маслом (примерно чайной ложки). Соус песто имеет нежный зеленоватый оттенок и неповторимый теплый аромат. В качестве пасты наш шеф повар использует лингвини (linguni), также рекомендуют такие сорта макарон как баветте (bavette) и тальятелле (tagliatelle). Но если вдруг отважитесь приготовить соус в домашних условиях можно взять и спагетти. Соус песто можно разбавить водой (1/3 стакана), в которой варилась ваша паста. Для ужина на шесть человек вам потребуется примерно 500 г соуса.