Рецепт - Торт "Корзинка с грибами"

• Молокo (заварное тесто) — 1.5 стак.
• Маргарин (или масло, заварное тесто ) — 120 грамм
• Яйцо (заварное тесто - четыре штуки., бисквит - пять штук.) — девять штук
• Соль (заварное тесто) — одна чайная ложка
• Сахар (заварное тесто - 1 стак., бисквит - пять столовых ложек)
• Мука (заварное тесто - 1,5 стак., бисквит - четыре столовых ложки)
• Крахмал картофельный (бисквит) — одна столовая ложка
• Вода — одна столовая ложка
• Масло сливочное (шоко-крем - 250гр, персик-крем - 250 гр) — 500 грамм
• Молоко сгущенное (8.5 % жирности, шоко-крем) — 1/2 бан.
• Какао-порошок (шоко-крем) — три столовых ложки
• Сахар ванильный (шоко-крем ) — 0.5 пакет.
• Коньяк (шоко-крем) — одна столовая ложка
• Сок персиковый (персик-крем) — 0.5 стак.
• Персик (консервированный, 800 гр. ) — 1 бан.
• Орехи грецкие (по желанию) — 0.5 стак.
• Шоколад белый (или черный)

Готовьте заварное тесто:
доведите до кипения молоко или воду с маргарином и солью, снимаем с огня и всыпаем муку.
Быстро перемешайте, снова ставьте на очень слабый огонь и вымешиваем до образования гладкого эластичного тестяного кома, который хорошо отстает от стенок посуды.
Охлаждаем до 60-70*С, после этого вводим по одному яйцу, хорошо вымешивая каждый раз после добавления яйца.
Очень удобно это делать с помощью комбайна.
Если яйца очень крупные, их количество уменьшаем на одно. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно держало форму, но его можно было легко выдавьте из кондитерского мешка.
После этого нагреваем духовку до 220-210*С, возьмите подходящую по форме металлическую или стеклянную (из термостойкого стекла) емкость (я использовала кастрюлю для СВЧ диаметром 27 см).
Аккуратно оборачиваем нашу емкость бумагой, смазанной тонким слоем растительного масла.
С помощью кондитерского мешка или корнетика отсаживаем на подготовленную форму "корзинку".
Сначала отсаживаем радиальные полосы - основу корзинки, далее горизонтальные.
На "корзинку" должна уйти примерно половина теста или чуть больше.
Ставьте в нагретую до 220-210*С духовку на 10-15 мин., далее снижаем температуру до 140-150*С и держим еще 25-30 мин, после этого даем остыть в духовке до 50-60*С и вынимаем.
Для "грибочков" отсаживаем (или формуем двумя ложками) из оставшегося теста на лист, выстланный промасленной бумагой, шарики размером с грецкий орех и штук 5-7 полосок длиной 4-5 см - это будут "ножки".
Выпекайте аналогично "корзинке".
Если у вас духовка с конвекцией, это можно делать одновременно.
Для бисквита разделяем яйца на белок и желток. Желтки взбиваем с сахаром и ложкой воды, подмешиваем муку и крахмал. Белки взбиваем в стойкую пену, осторожно смешиваем с желтковым тестом.
Выпекайте в разъемной форме такого диаметра, чтобы бисквит поместился в "корзинку". Бисквит остужаем в форме.
Делаем 2 вида крема: для шоколадного размягченное масло взбиваем миксером (3-4 мин.) с добавлением сгущенного молока, подмешиваем какао и растворенный в алкоголе ванилин.
При взбивании масла нужно не переусердствовать, чтобы оно не отслоилось от сыворотки.
Для второго крема взбиваем масло, далее порциями, продолжая взбейте, добавьте сироп от персиков. Сироп нужно попробовать: если он недостаточно сладкий, добавим в него сахара и перемешаем до растворения.
Приступаем к сборке:
Из "корзинки" осторожно вынимаем бумагу,
"шляпки" и "ножки" грибов снимаем с бумаги,
бисквит разрезаем на 2 пласта и каждый слегка пропитываем персиковым сиропом.
"Корзинку" изнутри смажьте слоем шоколадного крема, укладывайте туда пласт бисквита и смажьте его персиковым кремом.
На крем кладем нарезанные дольками персики, накройте вторым бисквитным пластом и тоже покрываем его персиковым кремом.
Шоколад растапливаем с добавлением небольшого количества молока или сливок - отдельно белый и темный, и перемешайте до гладкости. Консистенция должна быть как у негустой сметаны.
Для изготовления "шляпок" делим наши заварные шарики пополам, пальцем делаем в нижней корочке отверстие и наполняем полости кремом: половину "шляпок" шоколадным (можно внутрь шоколадных грибков добавьте по половинке грецкого ореха или фундук);
во вторую половину "шляпок" кладем по кусочку персика и наполняем персиковым кремом.
После этого окунаем шоколадные пироженки в темную шоколадную глазурь,
персиковые - в светлую.
Из нескольких "шляпок" и "ножек" формируем целые грибы. Укладывайте "шляпки" в "корзинку" на бисквит вперемешку светлые и темные, сверху помещаем несколько целых "грибов" так, чтобы видны были "ножки", даем застыть глазури (застывает даже при комнатной температуре, но можно поставьте в холодильник на 1-2 часа).
Готово. Приятного чаепития!!!
Торт в разрезе...