маленькие баклажаны - четыре штуки
оливковое масло - 3-4 ст. ложки
рис - 1 стакан
томатный сок - 1 и 1/4 стакана
сахар - одна чайная ложка
репчатый лук - одна штука
листья салата - по вкусу
зелень укропа - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу

Духовку нагреем до 200 градусов. Баклажаны помоем, обсушим и разрежем вдоль на половинки. При помощи ложки вынем мякоть, оставляя стенки толщиной около 7 мм. Получившиеся лодочки смажем оливковым маслом, выложим на противень, накроем фольгой и запечем в течение 10-15 минут.

Мякоть баклажанов нарежем небольшими кусочками. Рис хорошенько промоем и сварим до готовности. Добавим томатный сок, сахар, перец и соль. Все хорошенько перемешаем и оставим под крышкой, чтобы томатный сок впитался.

Репчатый лук почистим, меленько нарежем и обжарим с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла до прозрачности. Добавим щепотку соли и измельченную зелень укропа. Положим мякоть баклажанов и тушим в течение 5 минут. После чего переложим в рис и хорошенько перемешаем.

Запеченные лодочки наполним подготовленным рисом. Сбрызнем оставшимся маслом и поставим в духовку на 5 минут. После чего выложим на блюдо, оформленное листьями салата и в горячем виде подадим на стол.

Рецепт Баклажаны, фаршированные рисом подготовлен для Вас кулинарным сайтом Вкусное.инфо!