«PARK RESIDENCE»

Продукты:
Куриное филе – грудка, в зависимости от размера надо будет её порезать на 2 или 4 части, а если очень маленькая – так и вообще не резать. Количество филе – кратное количеству котлет.
Сливочное масло, и именно – «сливочное». По 20-30 грамм на каждую котлету.
Соль – половина чайной ложки на кило мяса.
Сахар – четверть чайной ложки на кило
Панировочные сухари – мелкие, из расчёта 250-300 грамм на килограмм курицы, если опыта нет – то и все 500 грамм.
Яйца – 2-3 штуки на кило сырого продукта.
Масло для фритюра – качественное растительное масло без запаха, желательно оливковое, можно также использовать и арахисовое либо кунжутное, но они быстрее горят.
петрушка, добавляется вовнутрь вместе с маслом. И не крутите носом, она действительно нужна.
Твёрдый сыр – сорта Пармезан или Чеддер. Другие не подходят.
Крахмал – треть столовой ложки на каждые два яйца.
Молоко – чуть меньше половины стакана на килограмм мяса.

Рецепт приготовления:
1. Берём Куринную грудку и разрезаем её на части равного размера в форме лепестков. Цель – получить такие куски мяса, которые можно свернуть в рулетки, в форме груши это классика, либо веретена или цилиндра.




2. Пока мясо отстаивается, мы с вами будем готовить для него панировочку. Смешиваем в керамической емкости нужное количество яиц, сахара и соли. Я ещё добавляю – молоко и крахмал. Взбиваем, потом – потихоньку начинаем всыпать сухари в жидкость, консистенция должна быть как сметана. Для виртуозов, которые хотят сделать шедевр, кляр и сухари оставить рядом в раздельных мисках, и последовательность панировки потом будет такая: кляр-сухари-пауза-кляр-сухари.


3. Подготовьте сливочное масло, а петрушку и сыр – если считаете нужным. Петрушку надо порезать мелко, и никаких машин, вы же дома – ручками. Сыр, пармезан, необходимо порезать брусочками 1,5x1x0,5 см.


4. Видите, после петрушки я доску мыть не стал, ну не вредная она, не вредная, а скорее наоборот. Теперь делаем так:
- на доску кладётся кусочек мяса
- если надо – посыпаете петрушкой
- кладём на середину одного края – кусок сливочного масла.
- если решились – туда же, кусочек пармезана
- солим, перчим, но перчить – чуть-чуть.
- сворачиваем мясо рулетиком. Классически – надо придать ему форму груши. Но можно и – веретеном. Главное – чтобы дырок нигде не было.
- окунаем его в смесь кляра с сухарями (или в кляр, см. выше)
- откладываем
Для виртуозов пункт "окунаем его в смесь кляра с сухарями (или в кляр, см. выше)" распадется на две операции – сначала в кляр, чуть стекает, потом – в сухари.

5. Жарим. Когда до финала панировки у вас останется минут 10 – ставьте разогреваться сковороду, и наливайте в неё масло. Масло должно котлету почти покрывать, ну то есть – жарении во фритюре. После того как масло разогреется (но не начнёт гореть!) — огонь – на минимум, и , берём котлету, ещё раз окунаем её в кляр с сухарями (или в чистый кляр), затем в чистые сухари – и на сковороду.


Классически, считается, что к этим котлетам на гарнир положен зелёный горошек или картофель фри.